尾道ラーメンには、店ごとにさまざまな独創性があって
厳密な定義は難しいですが、以下のような特徴が多く見られます。

• 醤油味をベースに、豚の背脂を使用
• 瀬戸内海の小魚によるだし(いりこだし)を加えた鶏がらスープ
• 歯ごたえのある平打ち麺
• ネギ、チャーシュー、メンマを具材として使用

なお出汁に小魚を使用するようになったのは1990年代に売り出された
お土産用尾道ラーメンからだそうです。