尾道

【でべらのささいさん】

今日お邪魔したのは「デベラ」の製造をされている「ささい」さんです。

師走に入りバタバタされているところ、突然の訪問にもかかわらず丁寧に対応していただき、感謝感謝です。

【でべらとは？】

皆さんは「デベラ」という名前を聞いたことがあります?
なんか不思議な響きですよね・・・

どんなものか簡単に言うと、「タマガンゾウビラメ（尾道あたりじゃ『出平（デベラ）カレイ』とも呼ばれています）」というものを干したものです。
大きさは10〜20ｃｍくらい。 「デベラ」の歴史は古く、江戸時代初期より作られていたという説もあるくらい、尾道に無くてはならない名物のひとつです。

担当Ｄ、この「デベラ」が店先に並び始めると年末も近いなぁ、などとしみじみ？としてしまいます。

【こうして作られる】

ではさっそく「でべら」の作り方を見てみましょうか。

?まずその日に港から上がったばかりの「デベラカレイ」をえらの部分から荒縄に通します。

一縄に50匹通すのが普通らしいです。（昔、船の上で干していたときの名残のようです）

?通したものを水洗いし、クレーンで屋上のベランダに運びます。 空中を舞っている「デベラ」の姿はなかなかユニークです。

?風通しのよいベランダで3〜4日間、天日干しします。　寒さが厳しいほどおいしくなるらしいです。

?ベランダいっぱいに「デベラ」並んでいる光景はなかなか絶景でした！

煮出し用のフグも一緒に干してありました。

【食べ方あれこれ】

さて、それではお待ちかねの食べ方について説明しましょう。

?小ぶりのものについては火であぶった後、金づちのような硬いもので骨が柔らかくなるまでたたきます。 なんかワイルドですね…

?大振りのものについては同じようにあぶった後、身と骨を3枚にはがします。
その身はそのまま食べてよし、お茶漬けやてんぷら、煮出しなども使えます。

?それから忘れてならないのが「ふぐのひれ酒」の感覚でお酒につけて呑む「デベラ酒」。
香ばしくて程よい旨みが酒に溶け込み、普段のお酒も別物のお酒に！

【最後に】

■今回取材してみて「朝は寒ぅて指先が動かんのじゃ。」と言われていたのが印象的でした。 おいしいものの裏には皆さんの苦労が隠れているんですね。

年越しの際はストーブで「デベラ」をあぶりながらのんびり過ごしてみるのもいいかも!! ■

ぜひ、一度食べてみてネ!!
病み付きになる事間違いナシ!!